杀青随即登场,锅温升至 150 - 180℃,鲜叶下锅,制茶师单手或双手迅速翻炒、抖散,借高温快速钝化酶活性,历时 3 - 5 分钟。杀青后稍作摊晾便进入揉捻环节,手工揉捻时,师傅轻抓茶叶,巧用推、压、搓手法,力度均匀轻柔,促使叶片细胞适度破碎、茶汁渗出;机械揉捻则依鲜叶老嫩调控参数,嫩叶短揉轻压,老叶适当加重力道,全程 20 - 30 分钟,过程适时解块。揉捻完毕,初烘温度控制在 100 - 120℃,快速蒸发水汽;再低温慢烘提香,制成条索紧细、身披银毫的毛峰茶坯。
而后开启窨制工序,挑选饱满洁白、香气鲜灵的茉莉花,按特定比例与茶坯混合,一层茶叶、一层鲜花均匀铺放。窨制时控温控湿,让茶叶静静吸纳花香,历时 8 - 12 小时,结束后筛出残花,再窨 2 - 3 次,使毛峰茶坯与茉莉花香深度交融,“碧潭”托“飘雪”的绝妙花茶才大功告成。
口感特色
碧潭飘雪冲泡后,宛如一幅诗意画卷。茶汤黄绿清澈,仿若春日碧潭,茶叶舒展沉于底,茉莉花瓣洁白如雪,轻盈漂浮其上,美不胜收。香气更是一绝,开盖瞬间,馥郁茉莉花香裹挟着毛峰的鲜嫩毫香扑面而来,香气高扬、鲜灵纯粹,细嗅还有丝丝甜香隐匿其中,层次丰富。
滋味鲜醇爽口,入口茶汤清冽,似山间甘甜泉水淌过舌尖,毛峰的鲜爽与茉莉的清甜完美融合,毫无苦涩之感;轻抿咽下,回甘迅速,丝丝甜意自喉间蔓延至整个口腔,唇齿留香;多泡之后,花香仍悠悠萦绕,余味悠长,尽显花茶雅致韵味,每一口都满是春日清新与闲适惬意。